Para algunas empresas, el APPCC es un requisito legal. Para otras, es una mejor práctica voluntaria. Sea cual sea tu situación, puedes agilizar tus procedimientos con el uso de las listas de control HACCP.
Durante tu Fase de planificación del APPCCEn la actualidad, has identificado los puntos de control críticos (PCC) que deben mantenerse dentro de los límites críticos. Para supervisar la seguridad alimentaria (y documentar las actividades relacionadas con la supervisión), el personal de producción se basa en registros y listas de comprobación para mantener la coherencia.
5 Listas de control HACCP
Todas las organizaciones tienen determinados procedimientos de control descritos en su plan APPCC. Los siguientes registros son populares entre las empresas con un sistema APPCC, pero puede que tengas que buscar o crear las plantillas de listas de control que se apliquen a tu sistema.
Registro de Acciones Correctivas HACCP
Cuando se produzca una desviación, tu equipo debe registrarla, comunicarla e iniciar los procedimientos correctivos que hayas indicado en tu plan. Utiliza este registro para documentar todas las actividades relacionadas con una desviación del límite crítico.
- Descarga el Registro de Acciones Correctivas HACCP como PDF.
- Accede a esta plantilla de inspección como documento o hoja de cálculo.
Registro de temperaturas de cocción y recalentamiento
Para los procesos que requieren cocción y/o recalentamiento, utiliza un registro de temperatura para garantizar que tu producto se mantiene dentro de los límites críticos.
- Descarga el Registro de temperaturas de cocción y recalentamiento HACCP como PDF.
- Accede a esta plantilla de inspección como documento o hoja de cálculo.
Registro de refrigeración/congelación
Utiliza un registro de temperatura para asegurarte de que tus instalaciones de refrigeración y congelación son adecuadas y funcionan correctamente. Este registro también puede utilizarse para controlar la temperatura de los alimentos fuera de la refrigeración/congelación durante el traslado a los muelles.
- Descarga el Registro de refrigeración/congelación HACCP como PDF.
- Accede a esta plantilla como un documento o hoja de cálculo.
Registro de calibración del termómetro
Para asegurarte de que tus registros de temperatura de los alimentos son precisos, calibra tus termómetros con regularidad. Utiliza el siguiente registro para controlar la eficacia de tus termómetros.
- Descarga el Registro de calibración del termómetro como PDF.
- Accede a esta plantilla como un documento o hoja de cálculo.
Lista de comprobación de la auditoría del plan APPCC
Tu equipo revisará periódicamente tu plan APPCC para asegurarse de que es lo más eficaz posible. Si estás bajo la jurisdicción de la FDA, debes revisar tu plan al menos una vez cada tres años.
Utiliza la siguiente lista de comprobación para evaluar la solidez, el cumplimiento y la eficacia de tu plan APPCC:
- Descarga el Auditoría del Plan HACCP como PDF.
- Accede a esta plantilla como un documento o hoja de cálculo.
Plantilla del Plan HACCP
Si necesitas trabajar en el proceso de identificación de los PCC, el establecimiento de límites críticos u otras actividades relacionadas con tu Plan APPCC, utiliza esta plantilla.
Trabaja en tu proceso de producción paso a paso para completar tu plan. A continuación, utiliza los registros y listas de comprobación anteriores para poner en práctica tu plan.
Gestión digital del APPCC
Las listas de comprobación HACCP agilizan el proceso de aplicación y gestión y proporcionan información disponible de un vistazo. Aunque las listas de comprobación en papel funcionan, puede que te resulte más sencillo llevar a cabo un proceso digital, lo que libera tiempo y dinero para otros procesos que añaden valor.
Para empezar, las listas de comprobación de este artículo están disponibles en Google Sheets (plantilla de Excel), Google Docs (plantilla de Word) y PDF. Pero puede que encuentres que un software de gestión digital es el más adecuado para la tarea de capturar y organizar tus datos de APPCC.
